Essa informação é utilizada por quem responde as solicitações de serviços (solicitações eletrônicas). Cada tipo de serviço tem uma unidade associada a ele que corresponde à unidade a qual a solicitação será encaminhada assim que for atendida. Depois, o sistema direciona essa solicitação para a unidade que realiza aquele tipo de atendimento. Antigamente, eram apenas unidades do DAP que tinham esses serviços disponíveis. Então quando um GESTOR_DAP logava no sistema, as solicitações eram todas exibidas. Aí verificava-se a unidade do usuário que logou pra saber quais solicitações exibir. Se por um acaso o servidor tinha uma unidade que tivesse relacionada a algum serviço em específico, exibia apenas aqueles tipos de serviços.
Se o usuário tivesse numa unidade que não está associada a nenhum tipo de serviço, exibia todas as solicitações (era o caso da Pró-reitora de Gestão de Pessoas, por exemplo). Só que depois foi solicitado que dessem acesso ao DAS e outras unidades também. Aí é que entra a tabela de configuração citada na pergunta. Ela relaciona o papel de acesso (GESTOR_DAS), por exemplo, com a unidade a qual eles vão ter acesso (Hierarquia da Diretoria de Assistencia ao Servidor pra baixo). Isso foi feito pra impedir que o DAS visse as solicitações de responsabilidade do DAP. E o DAP vê todas as solicitações.